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Combinação de Vinhos e
Alimentos
NO APERITIVO
Vinho branco
seco ou vinho fortificado seco
(Porto White ou
Dry White, Jerez Fino, Manzanilla ou Amontillado, Madeira Sercial,
Marsala seco, etc.)
Espumante Brut
(Champagne,
Sekt, Cava, Blanquete de Limoux, Champanha, etc.)
Vermute seco
NA SOBREMESA
Vinho Branco
Doce de Qualidade
Sauternes,
Alsace (Vendange Tardive e Séletion de Grains Nobles), Tokay e os
alemães com os predicados ("mit Predikat"): Auslese, Beerenauslese,
Trockenbeerenauslese e Eiswein
Vinho
Fortificado Demi-sec ou doce
Porto (Ruby,
Tawny, LBV, Vintage, etc.), Jerez (Amoroso, Oloroso ou Cream); Madeira
(Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setúbal, Banyuls, Moscato
d'Asti, Banyuls, Marsala, Málaga (Lagrima Christi), etc.
Espumante
Demi-sec ou doce
Asti (italiano),
Cava (espanhol), Champagne Doux (francês), Sekt Suß (alemão),
Blanquete de Limoux (francês) e outros espumantes
COMO DIGESTIVO
Qualquer dos
tipos anteriormente mencionados
Destilados de
uva: Cognac, Armagnac e Marc (franceses), Bagaceira (portuguesa),
Grapa (italiana), etc.
ÀS REFEIÇÕES
1. PEIXES E FRUTOS DO
MAR
Grelhados ou
em molho leve:
Espumante brut
ou demi-sec ou Branco seco frutado jovem ou levemente maduro
Em molho
forte:
Branco maduro de
boa estrutura ou Rosé seco de qualidade ou
Tinto jovem de
médio corpo
Bacalhau:
Tinto jovem ou
de médio corpo ou Branco maduro;
Anchova, atum,
salmão e sardinha:
Tinto jovem ou
de médio corpo ou Branco maduro ou Rosado
2. CARNES BRANCAS
Grelhadas ou
em molho leve:
Espumante brut
ou Branco seco jovem de boa estrutura ou maduro ou Tinto jovem ou de
médio corpo
Grelhadas em
molho forte:
Tinto maduro de
médio corpo a robusto
Caças de
penas, pato e coq au vin:
Tinto maduro de
médio corpo a robusto
Peru:
Tinto leve ou
médio ou branco seco
Foie gras
Branco doce de
alto nível (Sauternes, Tokay, etc.) ou fortificado doce (Porto
Vintage, etc.) ou espumante de qualidade (Champagne Milesimé, etc.)
3. CARNES VERMELHAS
Grelhadas ou
em molho leve:
Espumante brut
ou tinto jovem leve ou de médio corpo
Em molho
forte:
Tinto maduro de
médio corpo a robusto
Caças de
pêlo:
Tinto maduro
robusto
4. MASSAS
Em molho leve ou
branco
Espumante brut
ou branco jovem ou maduro ou tinto jovem leve ou de médio corpo
Em molho
condimentado ou vermelho
Espumante brut
ou tinto maduro de médio corpo a robusto
5. QUEIJOS
Fresco de massa
mole (Frescal, Ricota, Requeijão) - Branco ou tinto
jovem e leve
Fresco de massa
filada (Mozzarela) - Branco ou tinto
jovem e leve
Maturado de
massa mole (Brie, Camambert e Coulommiers) - Branco maduro ou
tinto jovem a maduro encorpado
Maturado de
massa filada (Provolone) - Branco maduro ou
tinto jovem ou pouco envelhecido
Maturado de
massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit,
Port-Salut) - Tinto maduro de
bom corpo
Maturado de
massa cozida (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue) - Tinto maduro
robusto ou branco doce superior ou fortificado doce
Maturado de
massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit,
Port-Salut) - Tinto jovem ou
pouco velho
Maduro de massa
dura (Parmesão, Pecorino) - Tinto maduro
robusto ou fortificado
Observação:
Os Espumantes de
qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos de
queijo
ALIMENTOS QUE NÃO
COMBINAM VINHO
O assunto é
extremamente polêmico e os alimentos aqui mencionados são citados em
diversas fontes na literatura enogastronômica.
Na opinião do
autor alguns desses alimentos podem combinar com certos vinhos e estão
sublinhados.
Temperos
acentuados: curry, dendê, shoyu, wasabi, ,etc.
Alimentos
ácidos: vinagre, limão, laranja, grapefruit, kiwi, etc.
Certas verduras
e legumes: alcachofra, aspargo, couve, etc.
Outros: ovo,
chocolate, sopa, feijoada, etc |
